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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

乳制品廠設(shè)計規(guī)范

Designcodefordairyproductsplant

GB50998-2014

主編部門：中國輕工業(yè)聯(lián)合會

批準(zhǔn)部門：中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部

施行日期：2015年3月1日

中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部公告

第430號

住房城鄉(xiāng)建設(shè)部關(guān)于發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)《乳制品廠設(shè)計規(guī)范》的公告

現(xiàn)批準(zhǔn)《乳制品廠設(shè)計規(guī)范》為國家標(biāo)準(zhǔn)，編號為GB50998-2014，自2015年3月1日起實施。其中，第4.6.2、4.7.1(1)、4.8.2、10.4.1(2)條(款)為強(qiáng)制性條文，必須嚴(yán)格執(zhí)行。

本規(guī)范由我部標(biāo)準(zhǔn)定額研究所組織中國計劃出版社出版發(fā)行。

中華人民共和國住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部

2014年5月29日

前言

本規(guī)范是根據(jù)住房城鄉(xiāng)建設(shè)部《關(guān)于印發(fā)<2008年工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定、修訂計劃(第一批)>的通知》(建標(biāo)[2008]105號)的要求，由中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程有限責(zé)任公司會同有關(guān)單位編制而成。

本規(guī)范編制過程中，規(guī)范編制組進(jìn)行了廣泛、深入的調(diào)查研究，結(jié)合乳制品廠工程特點，認(rèn)真總結(jié)我國乳制品廠工程設(shè)計和建設(shè)中的相關(guān)經(jīng)驗和教訓(xùn)，在廣泛征求相關(guān)設(shè)計、生產(chǎn)、科研院所、質(zhì)量監(jiān)督等部門和單位意見的基礎(chǔ)上，修改、完善規(guī)范，最后經(jīng)審查定稿。

本規(guī)范共15章，主要內(nèi)容是總則、術(shù)語、廠址選擇及總平面布置、工藝、建筑結(jié)構(gòu)、給水排水、電氣、熱力、供氣、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)、制冷、輔助設(shè)施、環(huán)境保護(hù)、節(jié)能和安全及工業(yè)衛(wèi)生。

本規(guī)范中黑體字標(biāo)志的條文為強(qiáng)制性條文，必須嚴(yán)格執(zhí)行。

本規(guī)范由住房城鄉(xiāng)建設(shè)部負(fù)責(zé)管理和對強(qiáng)制性條文的解釋，中國輕工業(yè)聯(lián)合會負(fù)責(zé)日常管理工作，中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容的解釋。執(zhí)行過程中如有意見或建議，請寄送中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程有限責(zé)任公司(地址：武漢市武昌首義路176號;郵政編碼：430060)，以供今后修訂時參考。

本規(guī)范主編單位、參編單位、主要起草人和主要審查人：

主編單位：中國輕工業(yè)武漢設(shè)計工程有限責(zé)任公司

參編單位：中國海誠科技股份有限公司

伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司

圣元營養(yǎng)食品有限公司

主要起草人：周開翔楊曉臻李紅王琪李廣通嚴(yán)福紅肖能輝王宇田楊葵盧鵬程杰黃俊邢宏武梅勇張瑜劉強(qiáng)方李開顏王蘭楊莉玲董家宙劉學(xué)艷熊鑫鑫張耀安王東李鵬

主要審查人：顧正彪陳歷俊楊文智高冰黃衛(wèi)誠古建邦李書進(jìn)鄭積昌祝建樹陶新偉夏水國

以下規(guī)范內(nèi)容由合景凈化工程公司http://jerseycitycrossing.com/進(jìn)行整理編輯

1總則

1.0.1為使乳制品廠設(shè)計符合國家方針、政策、法律法規(guī)，提高工程設(shè)計質(zhì)量，保證乳制品安全，使建成的乳制品廠安全可靠、技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源、管理方便，制定本規(guī)范。

1.0.2本規(guī)范適用于以牛乳、羊乳及其加工半成品為主要原料的乳制品廠，新建、改建、擴(kuò)建和技術(shù)改造工程的總圖、工藝、建筑、結(jié)構(gòu)、給水排水、電力、儀表、熱力、采暖通風(fēng)、供氣、制冷、環(huán)境保護(hù)、消防等專業(yè)的工程設(shè)計。

1.0.3本規(guī)范適用于以下類型及規(guī)模的乳制品廠：

1乳粉——日處理生鮮乳能力(兩班)不少于100t;

2液體乳——日處理生鮮乳能力(兩班)不少于100t;

3發(fā)酵乳——班處理原料不少于5t。

1.0.4乳制品廠的設(shè)計，除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2術(shù)語

2.0.1清潔作業(yè)區(qū)cleaningworkarea

清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等。

2.0.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)quasi-cleaningworkarea

清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理間等。

2.0.3一般作業(yè)區(qū)commonlyworkarea

清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝間及成品倉庫等。

2.0.4氣閘室airlock

在清潔作業(yè)區(qū)出入口，為了阻隔室外或鄰室氣流和壓差控制而設(shè)置的房間。

2.0.5傳遞窗(柜)passbox

在清潔室隔墻上設(shè)置的傳遞物料和工器具的開口。兩側(cè)裝有不能同時開啟的柜門。

2.0.6潔凈工作服cleanworkinggarment

為把工作人員產(chǎn)生的粒子和微生物限制在最低程度，所使用的發(fā)塵、發(fā)菌量少的清潔服裝。

2.0.7濕法生產(chǎn)工藝wet-mixprocess

將粉狀的配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合的生產(chǎn)工藝，該工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。

2.0.8干法生產(chǎn)工藝dry-mixprocess

將粉狀配方食品的配料成分在干燥狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。

2.0.9干濕法復(fù)合(生產(chǎn))工藝combinedprocess

將粉狀配方食品的部分配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合，干燥后再采用干法工藝添加另一部分干燥配料成分而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。

2.0.10在位清洗系統(tǒng)cleaninginplace(CIP)

設(shè)備及管道、元件在原安裝位置不用拆開或者移動條件下的清洗系統(tǒng)。

3廠址選擇及總平面布置

3.1廠址選擇

3.1.1乳制品廠的廠址選擇除應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》GB50187的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GBZ1和《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881的有關(guān)規(guī)定。

3.1.2廠址選擇應(yīng)在有充足水源和電源的地區(qū)，生產(chǎn)供水水質(zhì)應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749的有關(guān)規(guī)定。環(huán)境功能應(yīng)符合食品加工要求，與周邊環(huán)境保護(hù)目標(biāo)應(yīng)設(shè)置防護(hù)距離。

3.1.3廠址征地應(yīng)節(jié)約用地，滿足生產(chǎn)需要。當(dāng)有擴(kuò)建需要時，應(yīng)留有發(fā)展余地。

3.1.4廠區(qū)地勢宜基本平坦，減少土石方工程量。場地標(biāo)高宜高出當(dāng)?shù)?0年洪水重現(xiàn)期的最高洪水位。

3.1.5廠址應(yīng)具備方便和經(jīng)濟(jì)的交通運(yùn)輸條件，宜接近城鎮(zhèn)及工業(yè)園區(qū)。

3.2總平面布置

3.2.1總平面布置應(yīng)滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、安全、施工等要求，并應(yīng)結(jié)合地形、地質(zhì)、氣象等自然條件布置廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場、運(yùn)輸路線、管線、綠化及美化設(shè)施。

3.2.2總平面布置應(yīng)結(jié)合周圍環(huán)境，緊湊、合理，節(jié)約用地。應(yīng)按生產(chǎn)特點和產(chǎn)品發(fā)展需要，正確處理近期和遠(yuǎn)期工程建設(shè)的關(guān)系。

3.2.3總平面布置應(yīng)滿足廠區(qū)內(nèi)、外交通運(yùn)輸要求，合理組織人流、物流，應(yīng)對生乳收奶區(qū)、原料收貨區(qū)、成品發(fā)貨區(qū)和人流走向合理布局。道路寬度應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸量分級設(shè)置。

3.2.4有煙塵及有害氣體排出的建、構(gòu)筑物應(yīng)布置在廠區(qū)邊緣及全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。

3.2.5生產(chǎn)用地、行政辦公及生活服務(wù)設(shè)施用地、污水處理場地等應(yīng)統(tǒng)一規(guī)劃，相互協(xié)調(diào)，做到遠(yuǎn)近期合理結(jié)合。

3.2.6給水設(shè)施宜相對集中，靠近水源。廠區(qū)的排水宜結(jié)合廠區(qū)的地形、坡向和廠外市政排水系統(tǒng)的位置合理布置。

3.2.7動力、電力供應(yīng)設(shè)施宜靠近負(fù)荷中心。

3.2.8廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，不應(yīng)種植對生產(chǎn)有影響的植物，不應(yīng)妨礙消防作業(yè)。

3.2.9廠區(qū)出入口的位置和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、總體規(guī)劃、廠區(qū)用地面積及總平面布置等因素綜合確定。乳制品廠宜設(shè)兩個或兩個以上出入口。

3.2.10當(dāng)乳制品廠有包裝物回收時，應(yīng)設(shè)有足夠的堆放場地，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施。

3.2.11成品庫宜靠近包裝間及廠區(qū)出入口，運(yùn)輸路線宜短捷便利。

3.2.12廠區(qū)內(nèi)主要干道宜采用高等級路面。

3.3主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

3.3.1總平面設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，可采用多方案比選或與同類工廠相比較的方法，分析論證所選用方案的合理性。各項指標(biāo)及計算方法應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》GB50187的有關(guān)規(guī)定。

4工藝

4.1一般規(guī)定

4.1.1乳制品廠工藝設(shè)計應(yīng)包括工藝流程、工藝衡算、設(shè)備選型、設(shè)備布置以及工藝管道設(shè)計。

4.1.2乳制品廠工藝設(shè)計中所執(zhí)行的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合國家對乳制品產(chǎn)品質(zhì)量的控制性要求。

4.1.3工藝設(shè)計應(yīng)采用先進(jìn)、成熟、穩(wěn)妥、可靠的技術(shù)和設(shè)備。工藝設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)不應(yīng)低于同期同類產(chǎn)品的平均先進(jìn)水平。

4.1.4生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《乳品設(shè)備安全衛(wèi)生》GB12073的有關(guān)規(guī)定。

4.1.5水、電、汽、氣、冷等供應(yīng)應(yīng)滿足工藝需求，并應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模協(xié)調(diào)一致。

4.2生產(chǎn)工藝

4.2.1生產(chǎn)工藝技術(shù)應(yīng)采用經(jīng)過試驗、鑒定或經(jīng)生產(chǎn)實踐證明安全、有效的技術(shù)。

4.2.2進(jìn)入乳制品廠的原料乳，應(yīng)在檢驗證明、記錄和質(zhì)量化驗合格后，經(jīng)計量、凈化冷卻至2℃～6℃貯存。原奶罐貯存容積的設(shè)計可按照24h生產(chǎn)能力計算。

4.2.3乳制品工程設(shè)計所采用的生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備配置，除應(yīng)滿足產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要求外，還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定的要求。

4.3主要工藝技術(shù)數(shù)據(jù)

4.3.1物料衡算中，原料乳的成分應(yīng)以近年平均值為依據(jù)。

4.3.2原料乳合格率、損耗率、干物質(zhì)利用率、耗水量、綜合能耗等設(shè)計指標(biāo)，設(shè)計取值不應(yīng)低于行業(yè)平均水平，純牛乳及全脂乳粉廠的設(shè)計取值，應(yīng)符合現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)乳制品制造業(yè)(純牛乳及全脂乳粉)》HJ/T316的有關(guān)規(guī)定。

4.4主要生產(chǎn)設(shè)備的選擇

4.4.1主要生產(chǎn)設(shè)備的選擇應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、工藝流程、工藝參數(shù)相適應(yīng)，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB12693的有關(guān)規(guī)定。

4.4.2主要生產(chǎn)設(shè)備能力宜有裕量。

4.4.3乳品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采用技術(shù)先進(jìn)、適應(yīng)性強(qiáng)、高效、低耗的設(shè)備。不得使用國家明令禁止使用的可能產(chǎn)生職業(yè)危害的設(shè)備或者材料。

4.4.4乳品生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造應(yīng)滿足結(jié)構(gòu)合理，拆裝方便，容易清洗、消毒的條件。

4.4.5生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采用經(jīng)過試驗、鑒定或經(jīng)生產(chǎn)實踐證明安全有效的設(shè)備，宜采用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料。

4.4.6乳制品生產(chǎn)各工序主要設(shè)備生產(chǎn)能力應(yīng)前后匹配，周期內(nèi)應(yīng)滿足完成生產(chǎn)和清洗等工作的要求。

4.5車間布置

4.5.1車間設(shè)置應(yīng)按功能分區(qū)，車間布置應(yīng)包括生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)及人員凈化設(shè)施。貯存巴氏殺菌乳、需要冷藏的調(diào)制乳、發(fā)酵乳、冰淇淋等低溫制品，應(yīng)按工藝條件要求設(shè)置冷庫。

4.5.2生產(chǎn)車間設(shè)置應(yīng)按工藝流程，有序而整齊的布置;并應(yīng)按生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行分隔。

4.5.3在相同級別作業(yè)區(qū)內(nèi)，宜按工藝流程將相關(guān)設(shè)備集中布置。生產(chǎn)操作和儲存的區(qū)域不得用作非本區(qū)域內(nèi)工作人員的通道。

4.5.4乳制品生產(chǎn)車間宜以單層建筑為主，局部多層，應(yīng)方便原、輔材料及產(chǎn)品的搬運(yùn)。

4.5.5乳制品生產(chǎn)車間應(yīng)具有良好的朝向、采光和通風(fēng)，當(dāng)自然采光和通風(fēng)不能滿足要求時，應(yīng)采用人工采光和機(jī)械通風(fēng)。

4.5.6乳制品生產(chǎn)車間的設(shè)備布置應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程的要求，布置緊湊，檢修方便。應(yīng)有生產(chǎn)操作和設(shè)備拆卸清洗的區(qū)域。工程設(shè)計時應(yīng)考慮大型設(shè)備安裝的進(jìn)出位置。

4.5.7工藝布局應(yīng)防止人流和物流之間的交叉，進(jìn)出車間的人流和物流通道應(yīng)分開設(shè)置。

4.5.8生產(chǎn)設(shè)備布置，應(yīng)充分利用物料位差輸送到下道工序。

4.5.9荷載較大的設(shè)備宜布置在底層，噪聲或震動大的設(shè)備應(yīng)集中布置，并應(yīng)采取消音減震措施。

4.5.10乳制品廠應(yīng)設(shè)置專門的危險品存放間或危險品庫，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《常用化學(xué)危險品貯存通則》GB15603的有關(guān)規(guī)定。

4.5.11收乳工序的布置應(yīng)符合下列要求：

1收乳工序應(yīng)有利于原料乳運(yùn)輸車輛通行，宜布置在車間一層。

2室外應(yīng)有原料乳運(yùn)輸車輛停放與周轉(zhuǎn)的場地，環(huán)境應(yīng)清潔，不宜積水和揚(yáng)塵。

3應(yīng)配置原料乳計量、質(zhì)量驗收場所及相應(yīng)的儀器設(shè)備。

4應(yīng)配置原料乳運(yùn)輸容器的清洗設(shè)施。

4.5.12大型貯乳罐宜布置在一層。

4.5.13大型凈乳機(jī)、離心分離機(jī)等設(shè)備應(yīng)留有維修、起吊空間和地面排水口。

4.5.14收乳、貯乳和預(yù)處理工序宜集中布置或鄰近布置，并應(yīng)保證室內(nèi)通風(fēng)良好。

4.5.15殺菌與濃縮工序應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件與排水措施。

4.5.16乳粉干燥設(shè)備布置區(qū)域內(nèi)應(yīng)干燥、通風(fēng)、空氣清潔，宜維持室內(nèi)正壓。

4.6車間衛(wèi)生

4.6.1乳制品車間衛(wèi)生應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB12693的有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB23790的有關(guān)規(guī)定。

4.6.2乳制品生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生要求，劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)。

4.6.3清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、頂棚、地面應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的材料制作。

4.6.4清潔作業(yè)區(qū)的溫度、相對濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)?？諝赓|(zhì)量應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB12693的有關(guān)規(guī)定，空調(diào)設(shè)計凈化級別應(yīng)按生產(chǎn)工藝特性、生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的裸露程度、滅菌方式、設(shè)備自帶的防護(hù)設(shè)施等情況，進(jìn)行綜合配套確定，應(yīng)按不同衛(wèi)生要求設(shè)置相應(yīng)等級的空氣凈化系統(tǒng)，并應(yīng)保持正壓。

4.6.5設(shè)備、管道、工器具的材質(zhì)除應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881和《乳品設(shè)備安全衛(wèi)生》GB12073的有關(guān)規(guī)定，還應(yīng)設(shè)置設(shè)備、管道、工器具等的清洗消毒設(shè)施和場地。

4.7人員凈化

4.7.1乳制品廠內(nèi)人員凈化用室和生活用室的設(shè)置，應(yīng)符合下列要求：

1人員凈化用室應(yīng)按生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生要求和作業(yè)區(qū)域清潔等級要求設(shè)置。

2不同等級的作業(yè)區(qū)人員凈化用室宜分別設(shè)置。通過低級別區(qū)進(jìn)入高級別區(qū)時應(yīng)設(shè)置二次更衣設(shè)施。

3人員凈化用室應(yīng)包括換鞋、存外衣、更換清潔工作服、盥洗、消毒等凈化設(shè)施。

4衛(wèi)生間、淋浴室、休息室等生活用室，不得設(shè)置在清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)，不得對清潔作業(yè)區(qū)的環(huán)境產(chǎn)生不良影響。

5衛(wèi)生間和淋浴室宜設(shè)置在人員凈化用室外。設(shè)置于人員凈化用室中的衛(wèi)生間應(yīng)有前室及排風(fēng)。

6存外衣和更換工作服的設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置。外衣存放衣柜宜按設(shè)計人數(shù)每人一柜設(shè)置。

7盥洗、消毒室應(yīng)設(shè)洗手和消毒設(shè)施。宜裝烘干器，當(dāng)每班人數(shù)在200人以內(nèi)時，龍頭數(shù)量應(yīng)按每10人1個設(shè)置，當(dāng)每班人數(shù)在200人以上時，應(yīng)按每增加20人增設(shè)1個龍頭。龍頭開啟方式不宜采用手動，宜采用感應(yīng)式。

4.7.2人員凈化用室和生活用室的布置不應(yīng)造成人員往復(fù)交叉。不同等級的人員凈化用室可按更衣程序設(shè)置(圖4.7.2-1、圖4.7.2-2)。

4.8物料凈化

4.8.1進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的物料、包裝材料和其他物品，應(yīng)做相應(yīng)的清潔處理，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的物料凈化用室和物料清潔設(shè)施。

4.8.2物料凈化用室與清潔生產(chǎn)區(qū)之間，應(yīng)設(shè)置氣閘室或傳遞窗，物料凈化用室的空氣凈化等級應(yīng)與所在清潔生產(chǎn)區(qū)一致。

4.8.3生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物出口宜單獨設(shè)置傳遞通道或設(shè)施。

4.9車間管道

4.9.1乳制品廠生產(chǎn)車間工藝管道應(yīng)包括物料、給水、蒸汽、真空、壓縮空氣、凝結(jié)水、冰水、設(shè)備排水等管道的設(shè)計，應(yīng)根據(jù)管道內(nèi)的介質(zhì)特性、管道材質(zhì)、管徑、安裝維護(hù)及工藝操作要求等進(jìn)行綜合布置。

4.9.2工藝管道設(shè)計應(yīng)符合工藝流程需要，滿足工藝生產(chǎn)要求。應(yīng)便于施工、安裝、操作與維修。物料管道應(yīng)方便清洗。

4.9.3車間工藝管道材質(zhì)、規(guī)格及管道附件應(yīng)根據(jù)管道內(nèi)輸送介質(zhì)的工作參數(shù)和技術(shù)條件進(jìn)行選擇。

4.9.4外壁易結(jié)露的管道，不宜設(shè)置在暴露原料和成品的上方。

4.9.5生產(chǎn)車間工藝管道宜明裝、集中敷設(shè)，排列應(yīng)整齊、美觀。

4.9.6管道布置不得妨礙設(shè)備、管件和閥件的操作與檢修，不應(yīng)影響車間采光、通風(fēng)和參觀視線。除物料管道外，工藝管道宜沿墻、柱、設(shè)備架空敷設(shè)，當(dāng)沿地面、埋地或管溝敷設(shè)時，不應(yīng)妨礙管道維修及車間的衛(wèi)生清理。

4.9.7管道的排列可遵循下列基本原則：

1當(dāng)管道垂直排列時，宜符合下列基本要求：

(1)熱介質(zhì)的管道宜在上，冷介質(zhì)的管道

(2)保溫管道宜在上，不保溫管道宜在下;

(3)小管道宜盡量支承在大管道上方或吊在大管道下面;

(4)小口徑無腐蝕介質(zhì)的管道宜在上，有腐蝕性介質(zhì)的管道宜在下。

2當(dāng)管道水平排列時，宜符合下列基本要求：

(1))常溫管道宜靠墻，熱介質(zhì)的管道宜靠外;

(2)大管道宜靠墻，小管道宜在外;

(3)支管少的管道宜靠墻，支管多的管道宜靠外;

(4)高壓管道宜靠墻，低壓管道宜靠外。

3管道間距應(yīng)按便于安裝、檢修，便于閥門操作的原則確定。管道上的管件突出部分距墻壁或柱邊的凈空宜大于100mm，兩管道的管件突出部分宜留有40mm～60mm凈距。

4.9.8工藝管道敷設(shè)應(yīng)有一定坡度，坡度方向宜為順介質(zhì)流動方向，管道敷設(shè)坡度可按表4.9.8確定。

表4.9.8工藝管道敷設(shè)坡度

4.9.9管道連接方式，應(yīng)由管道內(nèi)介質(zhì)在生產(chǎn)操作條件下的特性決定，可采用焊接、螺紋連接、法蘭連接、活接等方式。

4.9.10蒸汽管道、蒸汽冷凝水管道以及高于50℃的熱水管道應(yīng)保溫，北方地區(qū)室外的給水管道應(yīng)采取防凍措施。

4.9.11工藝管道設(shè)計應(yīng)滿足自控儀表裝設(shè)的要求和條件。

4.9.12管道表面或管道保溫層表面應(yīng)涂色或標(biāo)注色環(huán)，應(yīng)有標(biāo)明介質(zhì)流向的箭頭，以供識別管道內(nèi)介質(zhì)的種類，色別可按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)管道的基本識別色、識別符號和安全標(biāo)識》GB7231的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，乳制品車間支、吊架宜采用不銹鋼材質(zhì)，當(dāng)采用碳鋼材質(zhì)時，應(yīng)做好防腐處理。

4.9.13穿越清潔作業(yè)區(qū)墻、樓板、吊頂、屋面的管道應(yīng)敷設(shè)套管，套管內(nèi)的管道不應(yīng)有焊縫、螺紋和法蘭。管道與套管之間應(yīng)有密封措施。

4.9.14乳制品車間管道保溫隔熱材料應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881的有關(guān)規(guī)定。

4.9.15乳制品廠壓力管道的計算、設(shè)計、制作、安裝、檢驗與試驗及安全防護(hù)，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《壓力管道規(guī)范工業(yè)管道》系列GB/T20801.1～GB/T20801.6的有關(guān)規(guī)定。

4.10設(shè)備安裝

4.10.1乳制品廠的專業(yè)定型設(shè)備和通用機(jī)械設(shè)備應(yīng)按設(shè)備說明書的要求進(jìn)行安裝;非標(biāo)設(shè)備應(yīng)按設(shè)備的技術(shù)要求進(jìn)行安裝。

4.10.2設(shè)備運(yùn)行荷載應(yīng)考慮設(shè)備自重、物料重、保溫結(jié)構(gòu)自重以及振動荷載和設(shè)備連接件的附加荷載的作用。

4.10.3設(shè)備基礎(chǔ)形式及其布置，應(yīng)與土建結(jié)構(gòu)設(shè)計密切配合，應(yīng)保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

4.10.4工藝設(shè)備安裝設(shè)計應(yīng)根據(jù)設(shè)備安裝要求，預(yù)留設(shè)備安裝的吊裝孔，安裝墻孔及預(yù)埋吊鉤等設(shè)施。

4.10.5大型工藝設(shè)備安裝設(shè)計應(yīng)確定設(shè)備的搬運(yùn)路徑，當(dāng)搬運(yùn)路徑通過其他樓面時，應(yīng)驗算設(shè)備搬運(yùn)路徑上的臨時荷載。

4.10.6清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)備的安裝，不宜采用地腳螺栓。

5建筑結(jié)構(gòu)

5.1一般規(guī)定

5.1.1乳制品廠的建筑設(shè)計應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求，應(yīng)根據(jù)工藝流程、設(shè)備條件、氣象條件、建筑造型和建筑技術(shù)等設(shè)計因素進(jìn)行平面綜合布置和空間組合。

5.1.2生產(chǎn)廠房的布置應(yīng)滿足設(shè)備布局、工藝操作、設(shè)備維修、內(nèi)部物流、清潔隔離、安全防火、防水、防蟲、防鼠、防腐蝕、防塵、防霉、防潮、隔震、防噪聲、保溫、隔熱、通風(fēng)和采光等功能要求。

5.2安全防火與疏散

5.2.1乳制品廠各生產(chǎn)工序的火災(zāi)危險性分類與建構(gòu)筑物的最低耐火等級應(yīng)符合表5.2.1的規(guī)定。未作規(guī)定的，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的有關(guān)規(guī)定。

表5.2.1生產(chǎn)工序的火災(zāi)危險性分類與建構(gòu)筑物的最低耐火等級

注：1當(dāng)配料工序設(shè)置干粉配料間(化料間)時，該配料間的火災(zāi)危險性應(yīng)劃分為丙類。

2包裝工序的火災(zāi)危險性分類按本表設(shè)置時，本工序的外包材暫存區(qū)域面積不得超過該區(qū)域面積的5%，且包材暫存量不得大于當(dāng)班的用量。

5.2.2車間的安全疏散應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的有關(guān)規(guī)定。清潔作業(yè)區(qū)與非清潔作業(yè)區(qū)、清潔區(qū)與室外相通的安全疏散門應(yīng)向疏散方向開啟，并應(yīng)加設(shè)閉門器。安全疏散門不應(yīng)采用吊門、轉(zhuǎn)門、側(cè)拉門、卷簾門以及電控自動門。

5.2.3與工藝生產(chǎn)相聯(lián)系的折箱間應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的有關(guān)規(guī)定。當(dāng)折箱間與其他區(qū)域采用防火墻等防火設(shè)施分隔，且設(shè)有直通室外的安全出口時，車間其他區(qū)域的生產(chǎn)火災(zāi)危險性分類可按其自身火災(zāi)危險性確定。

5.2.4當(dāng)同一座廠房、倉庫或廠房、倉庫的任一防火分區(qū)內(nèi)有不同火災(zāi)危險性生產(chǎn)、物品貯存時，生產(chǎn)、貯存的火災(zāi)危險性分類應(yīng)按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.3車間防腐蝕

5.3.1乳制品廠建筑防腐蝕設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)建筑防腐蝕設(shè)計規(guī)范》GB50046的有關(guān)規(guī)定。

5.3.2生產(chǎn)過程中有腐蝕液流失地段的地面、樓面、墻裙，應(yīng)有防腐蝕處理措施。

5.3.3乳制品廠有腐蝕介質(zhì)作用的地面、樓面及墻裙應(yīng)按腐蝕介質(zhì)及腐蝕性等級分類防護(hù)，腐蝕介質(zhì)及防護(hù)部位可按表5.3.3確定。各區(qū)域腐蝕性等級可按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)建筑防腐蝕設(shè)計規(guī)范》GB50046中的有關(guān)規(guī)定確定。

表5.3.3腐蝕介質(zhì)及防護(hù)部位

5.4車間衛(wèi)生及各區(qū)域裝飾要求

5.4.1乳制品廠生產(chǎn)車間衛(wèi)生及輔助用室的設(shè)計，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB12693的有關(guān)規(guī)定。車間各區(qū)域裝飾應(yīng)符合表5.4.1的規(guī)定。

表5.4.1車間各區(qū)域裝飾

5.4.2乳制品車間出入口宜設(shè)風(fēng)幕及滅蟲燈，非全年空調(diào)的房間的外窗應(yīng)設(shè)不可開啟的紗窗。

5.4.3乳制品車間宜采用自然采光，當(dāng)自然采光不足時應(yīng)增加人工照明，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑采光設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50033及《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50034的有關(guān)規(guī)定。

5.4.4乳制品廠廠房應(yīng)有良好的通風(fēng)環(huán)境。

5.5結(jié)構(gòu)設(shè)計的一般規(guī)定

5.5.1乳制品廠結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)按當(dāng)?shù)厥┕l件和材料供應(yīng)情況，采用技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠、施工方便的結(jié)構(gòu)形式。

5.5.2乳制品廠廠房的柱網(wǎng)、層高和定位軸線的確定，應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求，樓面梁板的布置宜整齊規(guī)則，傳力路徑明確;并宜符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《廠房建筑模數(shù)協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)》GB/T50006的有關(guān)規(guī)定。

5.5.3乳制品廠主要車間結(jié)構(gòu)形式可采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)、輕鋼結(jié)構(gòu)、鋼-鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)(混合結(jié)構(gòu))和砌體結(jié)構(gòu)。

5.5.4乳制品車間在多層結(jié)構(gòu)設(shè)計時樓板宜采用現(xiàn)澆板，板底應(yīng)平整。當(dāng)采用鋼筋混凝土預(yù)制裝配式樓板時，不應(yīng)采用槽形板、十字形梁和T形花籃梁，并應(yīng)做好梁板縫隙的防水、防漏。

5.5.5當(dāng)工藝功能需要增大混凝土廠房兩變形縫間間距時，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB50010的有關(guān)規(guī)定。

5.5.6布置空壓機(jī)、制冷機(jī)、流化床、吹瓶機(jī)、超高溫(UHT)裝置等有振動設(shè)備的樓(屋)面及有叉車行駛的庫房樓面，當(dāng)采用鋼筋混凝土板時，樓板厚度不應(yīng)小于120mm。

5.5.7乳制品廠建筑物及構(gòu)筑物的抗震設(shè)防分類應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑工程抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》GB50223的有關(guān)規(guī)定，抗震設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GB50011的有關(guān)規(guī)定。

5.5.8當(dāng)建筑物采用鋼結(jié)構(gòu)體系時，鋼結(jié)構(gòu)的防銹及涂裝應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)建筑防腐設(shè)計規(guī)范》GB50046的有關(guān)規(guī)定。鋼結(jié)構(gòu)的防銹及涂裝設(shè)計應(yīng)綜合考慮結(jié)構(gòu)的重要性、環(huán)境侵蝕條件、維護(hù)條件及耐久性等因素，并應(yīng)合理選用鋼材表面的除銹等級、方法和油漆的種類、漆膜厚度。

5.6荷載

5.6.1乳制品廠結(jié)構(gòu)恒載與活載的規(guī)定及分類、建筑物、構(gòu)筑物的樓面荷載組合，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009的有關(guān)規(guī)定。

5.6.2乳制品廠設(shè)備運(yùn)行荷載組成應(yīng)符合本規(guī)范第4.10.2條的規(guī)定。

5.6.3設(shè)備試水荷載和非正常操作引起的荷載加上設(shè)備的自重，可作為直接承受該荷載的結(jié)構(gòu)構(gòu)件的主要設(shè)計依據(jù)。當(dāng)在一個柱區(qū)格內(nèi)設(shè)備試水和非正常操作引起的作用效應(yīng)折算成荷載標(biāo)準(zhǔn)值大于樓面操作荷載標(biāo)準(zhǔn)值時，梁、柱、墻及基礎(chǔ)應(yīng)考慮該荷載的影響。

5.6.4乳制品廠生產(chǎn)車間樓面上荷載較大的設(shè)備和貯罐，宜由梁承重或直接支承在單獨的基礎(chǔ)上。設(shè)備搬運(yùn)、安裝維修以及原輔材料堆放等重物引起的局部荷載和集中荷載，應(yīng)按實際情況采用等效均布活載代替。

5.6.5乳制品廠生產(chǎn)車間樓面操作荷載的標(biāo)準(zhǔn)值及準(zhǔn)永久值系數(shù)宜按表5.6.5的規(guī)定取值，其余部位應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009的有關(guān)規(guī)定。

表5.6.5樓面操作荷載標(biāo)準(zhǔn)值及準(zhǔn)永久值系數(shù)

注：1本表所給各項荷載適用于一般適用條件，當(dāng)適用荷載較大或情況特殊時，應(yīng)按實際情況采用。

2設(shè)備荷載按設(shè)備的實際重量及其振動系數(shù)單獨考慮。

3第1、2項的樓面荷載包含了移動粉箱的重量，當(dāng)采用氣體輸送粉體時，樓面荷載按3.0kN/m2考慮。

4第5項應(yīng)根據(jù)貨物堆放方式及貨物運(yùn)輸方式的不同采用不同的荷載取值。

5.7地基及基礎(chǔ)

5.7.1建筑在有高壓縮性軟土、未固結(jié)的填土、特殊土層區(qū)域廠房的基礎(chǔ)設(shè)計應(yīng)考慮地面大面積堆料對建筑物的影響。

5.7.2地基及基礎(chǔ)的設(shè)計應(yīng)考慮高壓縮性軟土、未固結(jié)的填土、特殊土層對車間地面的變形的影響。

5.7.3大型設(shè)備基礎(chǔ)、獨立的構(gòu)筑物、整體的地坑等，宜與廠房柱基礎(chǔ)分開，當(dāng)不能分開時應(yīng)考慮基礎(chǔ)的不均勻沉降對建筑物及設(shè)備基礎(chǔ)之間的相互影響。

6給水排水

6.1一般規(guī)定

6.1.1乳制品廠的制冷系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)和真空濃縮裝置等設(shè)備的冷卻水均應(yīng)采用循環(huán)冷卻水。

6.1.2各生產(chǎn)車間的給水引入管應(yīng)安裝計量儀表，室內(nèi)消防給水引入管可不裝計量儀表。

6.1.3生產(chǎn)車間給水排水管的表面防護(hù)，宜采用淺色涂料。

6.2給水

6.2.1乳制品廠各車間的生產(chǎn)用水量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝條件計算確定。生活用水量和消防水量應(yīng)按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》GB50015和《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的相關(guān)規(guī)定計算。

6.2.2乳制品生產(chǎn)中與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的生活用水以及生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749的有關(guān)規(guī)定。水源可直接采用城市自來水。當(dāng)采用深井水或地表水為水源，且供水水質(zhì)不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)凈化處理。當(dāng)有特殊水質(zhì)要求時，應(yīng)單獨設(shè)置水處理裝置。

6.2.3廠區(qū)給水壓力可取0.25MPa～0.3MPa;對要求有更高給水壓力的生產(chǎn)用水，可采取局部增壓措施。消防用水壓力的計算應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016和《自動噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》GB50084的有關(guān)規(guī)定。

6.2.4廠區(qū)給水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置調(diào)節(jié)構(gòu)筑物調(diào)蓄水量。調(diào)節(jié)構(gòu)筑物可為貯水池、水塔等。貯水池的容量可按供水曲線進(jìn)行計算確定;水塔容量宜按最高日用水量的5%～8%確定。調(diào)節(jié)構(gòu)筑物的設(shè)置應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》GB17051的有關(guān)規(guī)定。有凍結(jié)危險的貯水池、水塔應(yīng)有保溫防凍措施。供水設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB12693的有關(guān)規(guī)定。

6.2.5廠區(qū)給水干管宜采用環(huán)狀管網(wǎng)。環(huán)網(wǎng)上應(yīng)分段設(shè)置檢修閥門。

6.2.6凡不符合飲用水水質(zhì)的給水管不得與符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的給水管連通。自備水源的供水管不得與城市給水管道直接連接。

6.2.7給水系統(tǒng)采用的管材和管件，應(yīng)材質(zhì)穩(wěn)定，無毒無害，符合食品衛(wèi)生要求。廠區(qū)室外埋地給水管道應(yīng)具有耐腐蝕和能承受相應(yīng)地面荷載的能力。

6.2.8給水管道上使用的各類管道閥門的材質(zhì)，應(yīng)耐腐蝕和滿足承壓要求。按管徑大小和所承受壓力的等級及使用溫度，可采用全銅、全不銹鋼、鐵殼銅芯和全塑閥門。

6.3循環(huán)冷卻水

6.3.1乳制品廠循環(huán)冷卻用水可分為生產(chǎn)設(shè)備用循環(huán)冷卻水和輔助設(shè)備用循環(huán)冷卻水。

6.3.2濃縮設(shè)備循環(huán)冷卻水的降溫，宜采用不帶填料或用特殊填料的噴淋式冷卻塔。濃縮設(shè)備循環(huán)冷卻水系統(tǒng)補(bǔ)充水宜采用軟化水。

6.3.3輔助設(shè)備循環(huán)水的冷卻塔的選用，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《室外給水設(shè)計規(guī)范》GB50013和《工業(yè)循環(huán)水冷卻設(shè)計規(guī)范》GB/T50102的有關(guān)規(guī)定。

6.3.4循環(huán)冷卻水系統(tǒng)的給水泵宜采用自灌式吸水。

6.3.5循環(huán)冷卻水應(yīng)有水質(zhì)穩(wěn)定及殺菌除藻措施。

6.3.6循環(huán)冷卻水管道應(yīng)預(yù)留清洗口。

6.4消防

6.4.1乳制品廠應(yīng)設(shè)置消防給水系統(tǒng)，設(shè)計應(yīng)按火災(zāi)特性、火災(zāi)危險性、建筑物耐火等級等因素確定。乳制品廠的消防用水量、水壓及延續(xù)時間應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016、《自動噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》GB50084的有關(guān)規(guī)定。

6.4.2乳制品廠各場所應(yīng)配置滅火器，配置設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范》GB50140的有關(guān)規(guī)定。

6.4.3一、二級耐火等級的干燥工序廠房，當(dāng)干燥塔設(shè)備自帶噴水滅火系統(tǒng)和泄爆裝置時，該廠房可不設(shè)自動噴水滅火系統(tǒng)。

6.4.4當(dāng)采用消防貯水池為廠區(qū)消防水源時，消防貯水池的容量，應(yīng)符合廠區(qū)火災(zāi)延續(xù)時間內(nèi)消防總用水量的要求。消防貯水池宜與廠區(qū)生產(chǎn)、生活用水的貯水池分開設(shè)置，當(dāng)廠區(qū)生產(chǎn)、生活貯水量大于消防水量時，廠區(qū)的生產(chǎn)、生活用水貯水池與消防用貯水池可合并設(shè)置，當(dāng)合并設(shè)置貯水池時，水池有效容積的貯水更新周期不得大于48小時。

6.4.5建筑的室外低壓消防給水系統(tǒng)設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的有關(guān)規(guī)定。

6.5排水

6.5.1廠區(qū)排水應(yīng)采用雨污分流制系統(tǒng)。

6.5.2各種生產(chǎn)設(shè)備的排空管不應(yīng)與污水管直接連接，應(yīng)留出不小于150mm的隔斷空氣空隙。

6.5.3生產(chǎn)車間室內(nèi)地面排水宜采用地漏或易于清洗、消毒的排水溝。

6.5.4清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的地漏等排水設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》GB50073和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB12693的有關(guān)規(guī)定。

6.5.5清潔作業(yè)區(qū)域內(nèi)應(yīng)采用不易積存污物、易于清洗的衛(wèi)生設(shè)備、管道、管架及附件。

6.5.6各生產(chǎn)車間的排水出口處宜設(shè)置水封井。玻璃瓶裝產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，洗瓶裝瓶工序的水封井應(yīng)設(shè)沉淀槽。

6.5.7在位清洗系統(tǒng)(CIP)排出的酸堿廢水管道應(yīng)與其他排水管道分開設(shè)置，管道應(yīng)采用防腐蝕材質(zhì)。在進(jìn)入污水處理系統(tǒng)前應(yīng)按排水規(guī)律設(shè)置中和池進(jìn)行中和處理。

6.5.8生產(chǎn)車間工藝排水管宜采用不銹鋼管。當(dāng)用在在位清洗系統(tǒng)(CIP)時，應(yīng)采用不銹鋼管或其他耐熱、耐腐蝕管材。生產(chǎn)車間生產(chǎn)排水管管徑應(yīng)按計算確定，但不宜小于DN100。

室外雨水排水系統(tǒng)管道可選用埋地塑料管、混凝土管或鋼筋混凝土管、鑄鐵排水管等;室外污水排水系統(tǒng)管道應(yīng)按腐蝕介質(zhì)情況選用，可選用玻璃鋼夾砂管、耐熱型鋼塑復(fù)合纏繞管等。

6.5.9室外生產(chǎn)廢水連接的檢查井宜采用耐腐蝕檢查井。生活污水宜經(jīng)化糞池、隔油池等初步處理后排入生產(chǎn)廢水管網(wǎng)。經(jīng)初步處理后的生活污水，宜避開主要生產(chǎn)區(qū)污水檢查井后，再與生產(chǎn)廢水管網(wǎng)合并。

7電氣

7.1供電

7.1.1乳制品廠的用電應(yīng)分為二級和三級負(fù)荷，重要用電負(fù)荷應(yīng)按二級負(fù)荷供電。

7.1.2乳制品廠的供電系統(tǒng)應(yīng)配有電力部門供給可靠的電源。當(dāng)外部電源不能滿足二級負(fù)荷供電時，宜在廠內(nèi)設(shè)置備用柴油發(fā)電機(jī)。

7.1.3備用柴油發(fā)電機(jī)的容量應(yīng)按收乳、制冷、消防等重要用電負(fù)荷的容量確定，并應(yīng)符合其中最大一臺電動機(jī)的啟動要求。

7.1.4備用電源的柴油發(fā)電機(jī)與電力系統(tǒng)電源不應(yīng)并網(wǎng)運(yùn)行，并應(yīng)設(shè)置可靠聯(lián)鎖。

7.1.5乳制品廠變電所的位置應(yīng)靠近用電負(fù)荷中心。按二級負(fù)荷供電的主變電所，宜選用兩臺或多臺變壓器。

7.1.6乳制品廠用電負(fù)荷計算宜按需要系數(shù)法計算。全廠的需要系數(shù)可取0.4～0.6。

7.1.7當(dāng)電網(wǎng)的電壓偏移有較大波動而難以滿足設(shè)備運(yùn)行要求時，應(yīng)采用有載調(diào)壓變壓器。

7.1.8低壓配電線路宜按車間或工序劃分，分別裝設(shè)電度表。對于高供低量或低供低量的企業(yè)，應(yīng)按當(dāng)?shù)毓╇姴块T的要求分類裝表。

7.2電力和照明

7.2.1乳制品廠電氣設(shè)備線路的設(shè)計，應(yīng)符合使用環(huán)境的要求。

7.2.2乳制品車間內(nèi)的動力配電箱宜集中裝設(shè)在車間配電室內(nèi)。潮濕場所的電器，應(yīng)采用外殼具有IP55防護(hù)等級的產(chǎn)品。裝在潮濕場所的電氣箱柜的鋼制殼體，應(yīng)加強(qiáng)防銹處理或采用不銹鋼材料制成。箱柜內(nèi)部宜設(shè)置電加熱器。

7.2.3乳制品車間內(nèi)各種電氣設(shè)備和線路的安裝方式，應(yīng)便于操作人員對設(shè)備、管道、墻面、地面等處進(jìn)行衛(wèi)生清掃，不宜留有妨礙清掃的死角。

各種電氣箱柜不宜緊靠墻、柱安裝，與墻柱的間距宜大于0.2m。落地安裝的箱柜應(yīng)高出地面0.2m以上。小型電氣箱宜裝在獨立的支架或設(shè)備、管道的支架上。

7.2.4乳制品車間操作開關(guān)或按鈕的集中程度，應(yīng)符合生產(chǎn)設(shè)備自動化程度及操作要求。

當(dāng)設(shè)有中央控制室時，操作現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置用于操作和檢修的開關(guān)或按鈕。

7.2.5遠(yuǎn)程控制的電動機(jī)，現(xiàn)場被控設(shè)備旁應(yīng)安裝人工啟?？刂瓢粹o，并應(yīng)能解除遠(yuǎn)程控制。

7.2.6乳制品廠中易燃、易爆氣體的儲存、使用場所的事故排風(fēng)機(jī)應(yīng)按二級負(fù)荷供電。事故排風(fēng)機(jī)的過載保護(hù)應(yīng)作用于信號報警裝置，而不應(yīng)直接關(guān)停風(fēng)機(jī)。

7.2.7乳制品廠一般照明的照度值，應(yīng)按表7.2.7所規(guī)定的數(shù)值確定，照明功率密度值不應(yīng)大于該表的規(guī)定。當(dāng)房間或場所的照度值高于或低于該表規(guī)定的對應(yīng)照度值時，照明功率密度值應(yīng)按比例提高或折減。

照明燈具應(yīng)采用節(jié)能高效光源及節(jié)能型鎮(zhèn)流器。對于視覺要求較高的質(zhì)量監(jiān)控場所，應(yīng)裝設(shè)局部照明。工作面混合照度不應(yīng)低于500lx，照明光源的顯色指數(shù)不應(yīng)小于80。

表7.2.7乳制品廠一般照明的照度值

注：房間或場所的室形指數(shù)值等于或小于1時，本表的照明功率密度值可增加20%。

7.2.8乳制品車間的潮濕場所，應(yīng)采用防水防潮的照明燈具和開關(guān)。

7.2.9在生產(chǎn)車間和貯存場所的入口處應(yīng)設(shè)置捕蟲燈(器)。

7.2.10濃縮、干燥工序等層高較高的廠房內(nèi)，燈具安裝高度及部位應(yīng)兼顧使用和維修的方便。

7.2.11安裝在暴露的原輔料、半成品正上方的照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施。

7.2.12乳制品廠冷庫的電氣設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB50072的有關(guān)規(guī)定。

7.3弱電

7.3.1乳制品廠按生產(chǎn)管理和生產(chǎn)工藝要求，宜設(shè)置集成化管理信息系統(tǒng)、視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)、門禁系統(tǒng)、通信系統(tǒng)。

7.3.2乳制品廠的集成化管理信息系統(tǒng)不應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》GB12693-2010中附錄A的要求。

7.3.3乳制品廠設(shè)置凈化空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置火災(zāi)探測器。

7.3.4火災(zāi)報警及消防聯(lián)動系統(tǒng)的設(shè)置，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016和《火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》GB50116的有關(guān)規(guī)定。

7.3.5乳制品廠中易燃、易爆氣體的儲存、使用場所，應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w探測器。報警信號應(yīng)聯(lián)動啟動或手動啟動相應(yīng)的事故排風(fēng)機(jī)，并應(yīng)將報警信號送至消防控制室。

7.4儀表及自動控制

7.4.1儀表控制系統(tǒng)的設(shè)計，應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求和安全生產(chǎn)運(yùn)行的要求。

7.4.2儀表控制系統(tǒng)的自動化程度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備水平要求。

7.4.3儀表控制裝置的集中程度，應(yīng)符合生產(chǎn)設(shè)備的操作要求，應(yīng)與電氣控制相結(jié)合。前處理間、濃縮間、干燥間、奶粉分包間宜設(shè)置儀表控制室。

7.4.4乳制品廠的儀表選型應(yīng)符合使用環(huán)境的要求。與乳制品相接觸的儀表器件，如傳感器、閥門等，應(yīng)滿足食品安全的要求。

7.4.5在位清洗系統(tǒng)(CIP)采用自動控制時，裝置的自動閥門應(yīng)設(shè)置防止清洗液混入乳制品中的閥位聯(lián)鎖控制。

7.4.6在位清洗系統(tǒng)(CIP)的清洗程序，應(yīng)控制清洗堿液及酸液的濃度、熱水溫度、清洗水的pH值及清洗時間。

7.4.7自動調(diào)節(jié)閥應(yīng)按生產(chǎn)重要性的不同要求，裝設(shè)手輪機(jī)構(gòu)或手操閥組。

食品物料的自動調(diào)節(jié)閥，不宜設(shè)置旁路閥組，應(yīng)選用操作可靠且拆裝簡便的衛(wèi)生閥。

7.4.8氣動調(diào)節(jié)閥應(yīng)選用氣開式或氣關(guān)式，當(dāng)控制系統(tǒng)發(fā)生事故時，生產(chǎn)裝置應(yīng)處于安全狀態(tài)。

7.4.9冷(凍)藏庫應(yīng)設(shè)置可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計、溫度測定儀或溫度自動記錄儀。

7.5線路敷設(shè)

7.5.1乳制品車間的電氣配線方式應(yīng)按建筑物的結(jié)構(gòu)形式、環(huán)境特征和配電要求等因素確定。

7.5.2乳制品車間內(nèi)潮濕場所的配線方式，宜采用銅芯塑料護(hù)套電纜或電線敷設(shè)在電纜橋架或配線槽內(nèi)的方式，局部線路可穿管明敷，不宜穿管埋地暗敷。

7.5.3電纜橋架和配線槽的材質(zhì)，宜采用鍍鋅鋼板，在潮濕車間宜采用網(wǎng)隔式不銹鋼橋架。

7.5.4下列電纜，不宜敷設(shè)在同一層橋架上，當(dāng)受條件限制需安裝在同一層橋架上時，應(yīng)用隔板隔開：

11kV以上和1kV以下的電纜;

2向同一負(fù)荷供電的兩回路電源電纜;

3應(yīng)急照明和其他照明的電纜;

4電力和電信電纜。

7.5.5乳制品廠低壓配電系統(tǒng)的接地形式宜采用TN-S或TN-C-S系統(tǒng)。會產(chǎn)生靜電危害的設(shè)備應(yīng)采取防靜電接地措施。

8熱力

8.1一般規(guī)定

8.1.1乳制品廠的鍋爐房設(shè)計，除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《鍋爐房設(shè)計規(guī)范》GB50041的有關(guān)規(guī)定。

8.1.2鍋爐房設(shè)計應(yīng)采取減輕或減少廢氣、廢水、固體廢渣和噪聲對環(huán)境影響的措施，排出的有害物和噪聲應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB13271和《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》GB12348的有關(guān)規(guī)定。

8.2供熱

8.2.1乳制品廠供熱可由廠內(nèi)自建鍋爐房、區(qū)域集中供熱鍋爐房或熱電站(廠)供應(yīng)，并應(yīng)優(yōu)先采用區(qū)域集中供熱鍋爐房或熱電站(廠)供熱。

8.2.2鍋爐供熱參數(shù)的選擇，應(yīng)能滿足生產(chǎn)用熱和生活用熱的要求。

8.2.3鍋爐房燃料的選用，應(yīng)做到合理利用能源和節(jié)約能源，應(yīng)與安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)相協(xié)調(diào)。

8.2.4當(dāng)鍋爐用水采用化學(xué)方法除氧、軟化時，應(yīng)避免含有脫氧劑、清垢劑、防垢劑的蒸汽對物料的污染。

8.2.5鍋爐的選擇應(yīng)符合下列要求：

1應(yīng)能有效地燃燒所采用的燃料，有較高熱效率，能適應(yīng)熱負(fù)荷變化;

2應(yīng)有利于保護(hù)環(huán)境;

3應(yīng)能降低基建投資和減少運(yùn)行管理費用;

4應(yīng)選用機(jī)械化、自動化程度較高的鍋爐;

5宜選用容量和燃燒設(shè)備相同的鍋爐，當(dāng)選用不同容量和不同類型的鍋爐時，容量和類型均不宜超過2種;

6鍋爐本體結(jié)構(gòu)應(yīng)與該地區(qū)抗震設(shè)防烈度相適應(yīng);

7當(dāng)采用燃油、燃?xì)忮仩t時，除應(yīng)符合上述規(guī)定外，應(yīng)符合鍋爐全自動運(yùn)行要求，并應(yīng)具有可靠的燃燒安全保護(hù)裝置。

8.2.6鍋爐臺數(shù)和容量的確定，應(yīng)符合下列要求：

1鍋爐臺數(shù)和容量應(yīng)按所有鍋爐在額定蒸發(fā)量或熱功率運(yùn)行時，能滿足全廠最大計算熱負(fù)荷的要求確定;

2應(yīng)保證鍋爐在較高或較低熱負(fù)荷運(yùn)行工況下能安全運(yùn)行，并應(yīng)使鍋爐臺數(shù)、額定蒸發(fā)量或熱功率和其他運(yùn)行性能均能有效地適應(yīng)熱負(fù)荷變化，且應(yīng)考慮全年熱負(fù)荷在低峰期鍋爐機(jī)組的運(yùn)行工況;

3鍋爐臺數(shù)不宜少于兩臺，可設(shè)一臺備用。當(dāng)其中一臺額定蒸發(fā)量或熱功率最大的鍋爐檢修時，其余鍋爐應(yīng)符合下列要求：

(1))連續(xù)生產(chǎn)用熱所需的最低熱負(fù)荷要求;

(2)采暖通風(fēng)、空調(diào)和生活用熱所需的最低熱負(fù)荷要求。

8.2.7當(dāng)單臺燃煤鍋爐額定蒸發(fā)量大于或等于20t/h時，鍋爐排煙管道應(yīng)裝設(shè)監(jiān)測煙氣二氧化硫濃度和煙塵濃度的指示和記錄儀表。

9供氣

9.1一般規(guī)定

9.1.1乳制品廠用壓縮空氣、氮氣制備及二氧化碳?xì)庠匆瞬贾迷谪?fù)荷中心或廠內(nèi)動力中心。

9.1.2空氣壓縮機(jī)宜設(shè)多臺，空氣壓縮機(jī)的額定排氣量應(yīng)滿足氣動設(shè)備和自控儀表、生產(chǎn)工藝用氣的最大耗氣量，并宜有一定的余量。

9.1.3壓縮空氣站的設(shè)計除執(zhí)行本規(guī)范外，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《壓縮空氣站設(shè)計規(guī)范》GB50029的有關(guān)規(guī)定。

9.2壓縮空氣、氮氣制備及二氧化碳供應(yīng)

9.2.1生產(chǎn)工藝及儀表用壓縮空氣應(yīng)采取相應(yīng)的凈化、干燥處理措施。

9.2.2氣動設(shè)備和自控儀表及生產(chǎn)工藝用壓縮空氣的氣源，應(yīng)設(shè)專用的貯氣罐。氣源的工作壓力、溫度應(yīng)能滿足用氣設(shè)備的要求。

9.2.3氮氣氣源可采用無油、干燥、潔凈的壓縮空氣或制氮機(jī)自帶的壓縮空氣制備及凈化系統(tǒng)。

9.2.4與產(chǎn)品接觸的壓縮空氣、氮氣和二氧化碳等氣體的質(zhì)量，應(yīng)符合工藝對乳制品產(chǎn)品質(zhì)量的控制要求。

10采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)

10.1一般規(guī)定

10.1.1乳制品廠的采暖通風(fēng)設(shè)計應(yīng)滿足生產(chǎn)車間、輔助車間、辦公科研區(qū)以及與生產(chǎn)有關(guān)的生活福利設(shè)施的采暖、通風(fēng)、除塵和空氣調(diào)節(jié)要求。

10.1.2乳制品廠采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)室外計算參數(shù)的確定，可按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50736的有關(guān)規(guī)定確定。

10.1.3乳制品廠的采暖通風(fēng)設(shè)計應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，應(yīng)節(jié)約能源、改善勞動條件及保護(hù)環(huán)境。

10.2室內(nèi)溫、濕度要求

10.2.1乳制品廠室內(nèi)溫濕度參數(shù)宜符合表10.2.1的規(guī)定。

表10.2.1乳制品廠室內(nèi)溫濕度參數(shù)

注：夏季車間溫度在本表中未作規(guī)定的宜符合本規(guī)范第10.4.2條的規(guī)定。

10.3采暖

10.3.1全年日平均溫度穩(wěn)定低于或等于5℃的天數(shù)，累計大于或等于90天的地區(qū)，宜采用集中采暖。

10.3.2采暖熱媒宜采用熱水。

10.3.3采暖地區(qū)在非工作時間，車間值班采暖宜按5℃設(shè)計。

10.3.4在寒冷地區(qū)室內(nèi)水汽散發(fā)量較大的工序，應(yīng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)，并應(yīng)采取防結(jié)露措施。

10.3.5乳制品廠生產(chǎn)車間采暖，應(yīng)選擇易于清潔、維修和保養(yǎng)的散熱器。高大空間采暖，可采用配風(fēng)均勻、室內(nèi)空氣溫度分層小的下出風(fēng)高大空間采暖機(jī)組。

10.3.6辦公科研區(qū)以及與生產(chǎn)有關(guān)的生活福利設(shè)施的采暖可采用散熱器采暖、低溫地板輻射采暖。

10.4通風(fēng)

10.4.1在乳制品廠的設(shè)計中，對散熱量大的車間，宜利用有組織的自然通風(fēng)來改善工作區(qū)的勞動條件。當(dāng)自然通風(fēng)不能滿足要求時，應(yīng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)。

1當(dāng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)時，進(jìn)風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并宜設(shè)空氣過濾裝置。通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換。

2送排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置，應(yīng)根據(jù)車間清潔度要求組織氣流，氣流應(yīng)由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，并形成一定的壓力梯度。

3乳制品生產(chǎn)車間的人員凈化區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)。

10.4.2夏季車間內(nèi)工作區(qū)的空氣溫度應(yīng)符合表10.4.2的規(guī)定。

表10.4.2夏季車間內(nèi)工作區(qū)的空氣溫度

10.4.3固定崗位工作人員直接受到輻射熱影響，或溫度超過夏季通風(fēng)室外計算溫度3℃～5℃的工作區(qū)，應(yīng)設(shè)置局部機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)。

10.4.4有大量水汽或熱量產(chǎn)生的生產(chǎn)工序，在自然通風(fēng)不能滿足要求時，應(yīng)設(shè)置機(jī)械送排風(fēng)，機(jī)械送風(fēng)宜有過濾措施。

10.4.5對散發(fā)腐蝕性氣體的區(qū)域、排風(fēng)機(jī)應(yīng)采用防腐風(fēng)機(jī)，排風(fēng)管宜采用不銹鋼風(fēng)管。

10.4.6冰淇淋車間的烤皮間排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置排除積油措施。

10.4.7危險品倉庫、氨冷凍機(jī)房的壓縮機(jī)和設(shè)備間內(nèi)，應(yīng)設(shè)置事故排風(fēng)，排風(fēng)機(jī)應(yīng)采用防爆型，事故排風(fēng)的換氣次數(shù)不得小于12次/h。

10.4.8進(jìn)、排風(fēng)的氣流組織，應(yīng)避免將含有大量蒸汽的空氣流入作業(yè)地帶。

10.4.9化驗室應(yīng)有統(tǒng)一設(shè)置的獨立排風(fēng)設(shè)施。對不允許直接排放的有毒有害氣體還應(yīng)采取相應(yīng)的凈化處理措施，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB3095的有關(guān)規(guī)定。

10.5空氣調(diào)節(jié)

10.5.1乳制品車間清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化處理質(zhì)量除應(yīng)符合本規(guī)范第4.6.4條的規(guī)定外，還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定的要求。各區(qū)域的溫濕度應(yīng)符合本規(guī)范表10.2.1的規(guī)定。

10.5.2當(dāng)乳制品車間需設(shè)置凈化空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)時，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》GB50073的有關(guān)規(guī)定。

10.5.3空氣調(diào)節(jié)房間與相鄰房間的溫度差大于或等于7℃時，分隔門應(yīng)有保溫措施。在物料(或人)經(jīng)常出入處門的上部宜設(shè)置風(fēng)幕。

10.5.4空氣調(diào)節(jié)房間每人每小時新鮮空氣量不應(yīng)少于30m3，凈化空調(diào)車間不應(yīng)小于40m3，補(bǔ)充的新鮮空氣應(yīng)清潔，并應(yīng)符合食品安全要求。

10.5.5乳粉車間包裝間工作區(qū)的允許風(fēng)速宜小于0.25m/s。

10.5.6送、回風(fēng)管材料應(yīng)符合食品安全要求，宜采用鍍鋅薄鋼板、鋁板或其他滿足使用要求的新型風(fēng)管材料。

10.6防煙與排煙

10.6.1乳制品廠的防煙可采用機(jī)械加壓送風(fēng)防煙方式或可開啟外窗的自然排煙方式。

10.6.2乳制品廠的排煙可采用機(jī)械排煙方式或自然通風(fēng)排煙方式。廠房、倉庫的自然通風(fēng)排煙方式宜采用可開啟外窗，當(dāng)可開啟外窗不能滿足要求時，可采用易熔材料制作的采光窗、采光帶，也可混合使用。

10.6.3當(dāng)排煙設(shè)計采用易熔材料制作的采光窗、采光帶時，應(yīng)符合下列要求：

1采光窗、采光帶的材料熔點不應(yīng)大于80℃，且在高溫條件下自行熔化時不應(yīng)產(chǎn)生熔滴。

2固定的采光窗、采光帶面積應(yīng)為可開啟外窗面積的2.5倍。當(dāng)廠房、倉庫同時設(shè)置可開啟外窗和固定采光窗、采光帶時，可開啟外窗面積與40%的固定采光窗、采光帶面積之和應(yīng)達(dá)到排煙區(qū)域所需的可開啟外窗面積。

3固定采光窗、采光帶應(yīng)在屋面均勻布置，每400m2的建筑面積應(yīng)安裝1組固定采光窗或采光帶。

10.6.4乳制品廠防煙與排煙的設(shè)計除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016的有關(guān)規(guī)定。當(dāng)有潔凈疏散走廊時應(yīng)設(shè)置排煙設(shè)施。

11制冷

11.1一般規(guī)定

11.1.1乳制品加工過程中，特定原料、半成品和成品品質(zhì)和質(zhì)量的保證，應(yīng)按工藝品控要求，通過制冷的方法保持適當(dāng)?shù)牡蜏亍?/span>

11.1.2乳制品廠用冷的確定應(yīng)根據(jù)乳制品在生產(chǎn)過程中的收儲、加工過程中的冷卻、凍結(jié)和乳制品的冷藏等工藝要求計算確定。

11.1.3乳制品廠冷庫設(shè)計應(yīng)做到技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全適用、節(jié)約能源。

11.1.4乳制品廠冷庫設(shè)計除應(yīng)符合本規(guī)范規(guī)定外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB50072的有關(guān)規(guī)定。

11.2乳制品收儲、加工、儲藏中的制冷

11.2.1乳制品廠設(shè)計冷加工的物料溫度及載冷劑種類宜符合表11.2.1的規(guī)定。

表11.2.1乳制品冷加工的溫度要求

11.2.2乳制品冷卻需要的冷負(fù)荷計算應(yīng)符合下列規(guī)定：

1冷負(fù)荷(無相變)應(yīng)按下式計算：

式中：QO——乳制品冷卻需要的冷負(fù)荷[W(J/s)];

G——被冷卻的乳制品質(zhì)量流量(kg/s);

C——乳制品的比熱[J/(kg·℃)];

△t——乳制品冷卻前后溫差(℃)。

2冷負(fù)荷(有相變)應(yīng)按下式計算：

式中：QO——乳制品冷卻需要的冷負(fù)荷[kW(kJ/s)];

G——被冷卻的乳制品質(zhì)量流量(kg/s);

h1——乳制品的初始焓值(kJ/kg);

h2——乳制品冷卻終了時焓值(kJ/kg)。

11.2.3當(dāng)計算制冷設(shè)備冷負(fù)荷時，應(yīng)包括設(shè)備、管道的冷損失。

11.2.4乳制品在加工過程中的冷卻應(yīng)采用間接冷卻。當(dāng)采用冰水、鹽水作為載冷劑時，冰水溫度宜采用2℃，鹽水溫度宜采用—35℃～0℃。

11.2.5蒸發(fā)器傳熱面積應(yīng)按下式計算：

式中：F——蒸發(fā)器傳熱面積(m2);

Qj——冷負(fù)荷(W);

K——蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)[W/(m2·℃)];

△t——載冷劑與制冷劑的對數(shù)平均溫差(℃);

qF——蒸發(fā)器的單位熱負(fù)荷(W/m2)。

11.2.6冰水(或鹽水)循環(huán)量應(yīng)按下式計算：

式中：G水——冰水(或鹽水)循環(huán)量(kg/s);

C——進(jìn)水(或鹽水)的比熱[J/(kg·℃)];

t進(jìn)——進(jìn)入蒸發(fā)器的冰水(或鹽水)溫度(℃);

t出——離開蒸發(fā)器的冰水(或鹽水)溫度(℃)。

11.2.7冷卻冰水、鹽水的制冷劑蒸發(fā)溫度宜比出水溫度低5℃。

11.2.8制冷設(shè)備的冷負(fù)荷應(yīng)由冷負(fù)荷計算決定。

11.3冷庫設(shè)計

11.3.1乳制品廠冷庫庫溫及庫容量宜按表11.3.1的規(guī)定設(shè)置。

表11.3.1冷庫庫溫及庫容量

11.3.2冷庫面積的大小應(yīng)根據(jù)貯藏物的種類、數(shù)量、堆放方法、運(yùn)輸條件等因素計算確定。

11.3.3冷庫負(fù)荷計算應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB50072的有關(guān)規(guī)定。

11.3.4冷卻設(shè)備的選型應(yīng)按乳制品冷卻加工或冷藏要求確定，并符合下列規(guī)定：

1瓶裝或袋裝巴氏殺菌乳冷庫冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷風(fēng)機(jī);

2發(fā)酵乳冷庫冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷風(fēng)機(jī);

3冰淇淋速凍宜采用連續(xù)速凍設(shè)備;

4已有外包裝冰淇淋冷庫冷卻設(shè)備宜采用冷風(fēng)機(jī);

5當(dāng)原料暫存間室溫—18℃時，宜選用墻排管、頂排管，當(dāng)室溫5℃時，宜采用冷風(fēng)機(jī)。

6冷庫應(yīng)安裝可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度測定儀或溫度自動記錄儀，并應(yīng)安裝自動控制器或自動報警器。

11.4冷媒壓縮機(jī)和輔助設(shè)備的選擇、安全保護(hù)及自動控制

11.4.1冷媒壓縮機(jī)和輔助設(shè)備的選擇、制冷系統(tǒng)的安全保護(hù)及自動控制應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB50072的有關(guān)規(guī)定。

11.4.2冰水箱應(yīng)設(shè)有水溫檢測裝置及高低溫度報警裝置。

11.5制冷系統(tǒng)及管道

11.5.1乳制品廠的制冷可采用氨壓縮機(jī)制冷裝置或氟利昂制冷裝置。

11.5.2小型單獨的冷卻設(shè)備及小型冷庫宜采用自動控制的氟利昂制冷系統(tǒng)。

11.5.3大、中型乳制品廠氨壓縮機(jī)制冷裝置的供液方式宜采用氨泵強(qiáng)制供液方式。

11.5.4冷庫頂、墻排管宜采用38×3mm無縫鋼管。

11.5.5冰水管道宜采用鍍鋅焊接鋼管或無縫鋼管。鹽水管道應(yīng)采用無縫鋼管。

11.5.6氨制冷系統(tǒng)管道應(yīng)采用無縫鋼管，管道的設(shè)計壓力應(yīng)采用2.5MPa(表壓)。制冷管道系統(tǒng)應(yīng)采用氨專用閥門和配件，公稱壓力不應(yīng)小于2.5MPa(表壓)，并不得有銅質(zhì)和鍍鋅、鍍錫的零配件。

11.5.7氟利昂制冷系統(tǒng)管道可采用銅管、不銹鋼管或無縫鋼管。

11.5.8管道材質(zhì)應(yīng)按制冷工質(zhì)最低蒸發(fā)溫度確定，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)金屬管道設(shè)計規(guī)范》GB50316的有關(guān)規(guī)定。

11.5.9制冷設(shè)備和管道的保溫厚度、保溫材料及保溫方法應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《冷庫設(shè)計規(guī)范》GB50072的規(guī)定。

12輔助設(shè)施

12.1一般規(guī)定

12.1.1乳制品廠應(yīng)按生產(chǎn)及管理需要設(shè)置原輔材料庫、包裝材料庫、成品庫、危險品庫、有毒有害物品庫、備品備件庫、維修間、全廠性化驗室、留樣室等輔助生產(chǎn)設(shè)施，并應(yīng)在設(shè)計規(guī)劃中統(tǒng)籌布局。

12.2維修間

12.2.1乳制品廠維修間的設(shè)置應(yīng)滿足日常生產(chǎn)安全和應(yīng)急維修需要，重大設(shè)備及復(fù)雜系統(tǒng)維修可通過外部協(xié)作解決。

12.2.2維修車間布置應(yīng)以工種為依據(jù)進(jìn)行分隔，對易燃易爆區(qū)的工作場所，應(yīng)單獨設(shè)置，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的安全措施。

12.3倉庫、堆場

12.3.1乳制品廠倉庫應(yīng)按生產(chǎn)管理要求設(shè)置原輔材料庫、包裝材料庫、成品庫、備品備件庫、危險品庫、有毒有害物品庫、廢品庫、留樣室等專項庫房。

12.3.2倉庫面積應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、物流組織情況確定，物品計算貯存期應(yīng)滿足生產(chǎn)需求，但不應(yīng)大于相應(yīng)物品質(zhì)量保存期。

12.3.3新建原輔料庫、成品庫的貨物運(yùn)輸及裝卸宜采用機(jī)械自動化。

12.3.4倉庫宜設(shè)置計算機(jī)管理信息系統(tǒng)，并宜與全廠管理信息系統(tǒng)集成。

12.3.5乳制品廠內(nèi)的物品運(yùn)輸宜采用電瓶叉車、液壓手推或手推車等運(yùn)輸工具，在生產(chǎn)車間內(nèi)部不得采用內(nèi)燃機(jī)叉車。

12.3.6非自動化倉庫內(nèi)主通道寬度不宜小于3m，分區(qū)通道寬度宜為1m～3m，輔助通道寬度宜為0.8m～1.0m，堆放的物料離墻不宜小于0.5m。

12.3.7乳制品廠的玻璃瓶、塑料箱等應(yīng)設(shè)堆場貯存，堆場應(yīng)設(shè)有排水坡度或排水溝，周圍不起塵土。

12.3.8乳制品廠的燃煤、灰渣堆場應(yīng)置于廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。燃煤、灰渣的運(yùn)輸車輛不宜穿越生產(chǎn)區(qū)和廠前區(qū)。

12.3.9堆場面積應(yīng)根據(jù)堆存物料的貨源、消耗量、周轉(zhuǎn)量、堆放方式等具體情況決定。

12.4化驗室

12.4.1乳制品廠可按生產(chǎn)規(guī)模設(shè)置中心化驗室，當(dāng)收奶量大時，可分設(shè)生奶化驗室。

12.4.2當(dāng)全廠設(shè)兩個以上乳制品生產(chǎn)車間時，可分設(shè)車間化驗室。

12.4.3乳制品廠的化驗室配置除應(yīng)滿足乳制品廠質(zhì)量安全控制要求外，還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定的要求。中心化驗室宜分理化檢驗間、微生物檢驗間、無菌室、洗滌殺菌間、精密儀器間及藥品貯存間等功能間。中心化驗室的功能應(yīng)包括下列內(nèi)容：

1原輔材料質(zhì)量檢驗;

2產(chǎn)品質(zhì)量檢驗;

3在制品的中間質(zhì)量檢驗;

4產(chǎn)品制造過程中的工藝參數(shù)測定;

5協(xié)助管理部門進(jìn)行有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)數(shù)據(jù)的測定;

6生產(chǎn)異常情況的查定與特殊化驗;

7協(xié)助技術(shù)部門進(jìn)行新技術(shù)、新產(chǎn)品的研發(fā)。

12.4.4化驗室的精密儀器間宜布置在不受陽光照射的位置，應(yīng)在不受震動的區(qū)域。

12.4.5全廠應(yīng)設(shè)置專門的記錄存放柜，記錄存放期除應(yīng)滿足產(chǎn)品質(zhì)量追索要求外，還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定的要求。

12.4.6全廠應(yīng)根據(jù)產(chǎn)能設(shè)置滿足品控要求的產(chǎn)品留樣間。

13環(huán)境保護(hù)

13.1一般規(guī)定

13.1.1乳制品廠生產(chǎn)廢水、生活污水、鍋爐煙塵、二氧化硫、氮氧化物、煤灰渣及機(jī)械噪聲等三廢的治理應(yīng)與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時投產(chǎn)使用。

13.1.2乳制品廠應(yīng)配備環(huán)保管理人員或設(shè)環(huán)保管理機(jī)構(gòu)。

13.2污水處理及綜合利用

13.2.1乳制品廠污水處理的排放標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978的有關(guān)規(guī)定，并應(yīng)符合國家及地方對氨氮排放的有關(guān)規(guī)定。有條件的工廠宜進(jìn)行中水的綜合利用。

13.2.2乳制品廠生產(chǎn)廢水可與生活污水合并進(jìn)行生物處理。宜采用厭氧-好氧生物處理、好氧生物處理。

13.2.3乳制品廠污水處理站應(yīng)布置在全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。污水處理站與生產(chǎn)車間之間應(yīng)有綠化隔離帶。

13.2.4乳制品廠污水處理站的設(shè)計流量的確定應(yīng)符合下列要求：

1生產(chǎn)廢水流量應(yīng)按最高日平均時生產(chǎn)廢水排放量計算確定，并應(yīng)按最高日最高時生產(chǎn)廢水排放量復(fù)核。

2生活污水流量應(yīng)按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》GB50015的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行計算。

13.2.5乳制品廠排放的酸、堿廢水，應(yīng)進(jìn)行中和處理后再排入污水處理站。

13.2.6鍋爐房水處理和濕式脫硫、除塵器的廢水排出前宜先進(jìn)行中和處理。

13.3廢氣、廢渣及污泥處理

13.3.1乳制品廠燃煤鍋爐房應(yīng)有消煙、除塵裝置及脫硫措施，鍋爐煙塵、二氧化硫、氮氧化物等污染物的排放應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB13271的有關(guān)規(guī)定。

13.3.2鍋爐房煤灰渣應(yīng)有固定的堆放場地，并應(yīng)及時運(yùn)出或進(jìn)行綜合利用。

13.3.3污水處理站產(chǎn)生的污泥，應(yīng)防止二次污染?？山?jīng)脫水后，妥善處置。

13.3.4污水處理站臭氣排放應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB14554的有關(guān)規(guī)定。

13.4噪聲防治

13.4.1乳制品廠噪聲防治應(yīng)從聲源上進(jìn)行控制，宜選用低噪聲設(shè)備。

13.4.2乳制品廠對噪聲源設(shè)備應(yīng)有有效的隔聲、吸聲、消聲、減振等措施。噪聲控制應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》GB12348的有關(guān)規(guī)定。

14節(jié)能

14.1節(jié)能原則

14.1.1乳制品廠初步設(shè)計應(yīng)有節(jié)能的專題論證或章節(jié)。

14.1.2乳制品廠設(shè)計應(yīng)采用合理用能的先進(jìn)工藝，選用性能好、效率高、能耗低的機(jī)電設(shè)備。

14.1.3乳制品廠應(yīng)以部門、車間為單元，有條件的宜以工序為單元裝設(shè)能耗計量儀表。

14.1.4乳制品廠設(shè)計中，能耗應(yīng)折算成以標(biāo)準(zhǔn)煤或焦耳(千焦)為可比單元的綜合能耗進(jìn)行對比優(yōu)選，綜合能耗指標(biāo)應(yīng)符合本規(guī)范第4.3.2條的有關(guān)規(guī)定。

14.1.5對高原地區(qū)或日照時間長的地區(qū)宜設(shè)計利用太陽能。

14.2節(jié)能措施

14.2.1乳制品廠用電應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《評價企業(yè)合理用電技術(shù)導(dǎo)則》GB/T3485的有關(guān)規(guī)定，并應(yīng)合理有效地使用電能。

14.2.2乳制品廠用熱應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《評價企業(yè)合理用熱技術(shù)導(dǎo)則》GB/T3486的有關(guān)規(guī)定，并應(yīng)合理有效地使用熱能。

14.2.3乳制品廠設(shè)備和管道保溫應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)設(shè)備及管道絕熱工程設(shè)計規(guī)范》GB50264的有關(guān)規(guī)定。

14.2.4空調(diào)新風(fēng)與空調(diào)排風(fēng)系統(tǒng)，宜設(shè)計全熱回收裝置。

14.2.5當(dāng)乳制品廠在熱網(wǎng)或小區(qū)供熱地區(qū)時，應(yīng)優(yōu)先采用地區(qū)熱網(wǎng)或小區(qū)供熱。

14.2.6當(dāng)建筑設(shè)計在確定各建筑物體形、朝向和圍護(hù)結(jié)構(gòu)時，宜利用自然光源和自然通風(fēng)，減少人工照明、采暖通風(fēng)和制冷的能耗。

14.2.7乳制品廠宜選用板式、套管式熱交換器或波紋管壁列管式熱交換器，宜選用雙效或多效濃縮裝置等低耗能生產(chǎn)設(shè)備。

14.2.8除配料、與產(chǎn)品接觸的工藝用水外，其他生產(chǎn)用水根據(jù)水質(zhì)要求，宜經(jīng)處理后循環(huán)利用。

14.2.9生產(chǎn)中，間接加熱用汽的凝結(jié)水應(yīng)回收。

14.2.10乳粉生產(chǎn)的噴霧干燥設(shè)備宜有排風(fēng)余熱利用裝置。

14.2.11變電所和配電間位置應(yīng)接近用電負(fù)荷中心。應(yīng)選用低損耗變壓器等節(jié)能型電氣設(shè)備。配電系統(tǒng)應(yīng)裝設(shè)補(bǔ)償電容器。

14.2.12乳制品廠的照明應(yīng)選用節(jié)能型光源和高效率燈具。

14.2.13宜選用可節(jié)約生產(chǎn)能耗的自控儀表。

14.2.14制冷可采用蓄冷措施，利用制冷設(shè)備調(diào)峰的能力，加大冰水箱或鹽水箱的容積。

14.2.15制冷系統(tǒng)應(yīng)按冷卻介質(zhì)的實際工況，選擇蒸發(fā)溫度和冷凝壓力，宜選擇分級制冷方式來細(xì)分制冷系統(tǒng)。

14.2.16冷庫結(jié)構(gòu)應(yīng)避免冷橋，冷庫門應(yīng)設(shè)置風(fēng)幕，冷庫和制冷管道應(yīng)有嚴(yán)密的隔熱層和隔汽層。

14.3綜合能耗

14.3.1乳制品廠在計劃統(tǒng)計期內(nèi)，應(yīng)對實際消耗的各種能源進(jìn)行綜合計算和考核。

14.3.2乳制品廠實際消耗的各種能源消耗不得重計或漏計。

14.3.3綜合能耗的計算和考核應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《綜合能耗計算通則》GB/T2589的有關(guān)規(guī)定。

14.3.4單位綜合能耗應(yīng)按下式計算：

15安全及工業(yè)衛(wèi)生

15.0.1乳制品廠設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GBZ1的有關(guān)規(guī)定，并應(yīng)依據(jù)建設(shè)項目安全評價報告進(jìn)行項目安全設(shè)施設(shè)計。

15.0.2機(jī)械設(shè)備裸露傳動、轉(zhuǎn)動部件應(yīng)具有完善的安全防護(hù)設(shè)施。

15.0.3乳制品廠壓力容器、壓力管道的設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《壓力容器》系列GB150.1～GB150.4和《壓力管道規(guī)范工業(yè)管道》系列GB/T20801.1～GB/T20801.6的有關(guān)規(guī)定。

15.0.4噴霧干燥塔、粉料倉等有粉塵爆炸危險的設(shè)施應(yīng)設(shè)有符合衛(wèi)生要求和安全要求的泄爆口，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《粉塵防爆安全規(guī)程》GB15577的有關(guān)規(guī)定。

15.0.5廠內(nèi)噪聲(A聲級)限制值不應(yīng)超過表15.0.5中的規(guī)定。

表15.0.5廠內(nèi)噪聲(A聲級)限制值